Είναι από τις αγαπημένες μου συνταγές με κοτόπουλο! Αν έχετε βαρεθεί το κοτόπουλο με πατάτες ή το κοκκινιστό κοτόπουλο με χυλοπίτες / μακαρόνια / κριθαράκι, τότε δοκιμάστε αυτή τη συνταγή και δεν θα χάσετε:
Τι χρειαζόμαστε
- 1/2 – 1 κ. (αναλόγως τα μέλη της οικογενείας) φιλέτο κοτόπουλο (μπουτάκια ή στήθος)
- χρωματιστές πιπεριές
- μανιτάρια
- ελαιόλαδο
- 1 κεσεδάκι γιαούρτι (πρόβειο ή στραγγιστό)
- λίγη μουστάρδα
- 1 λεμόνι
- ρίγανη – θυμάρι – κουρκουμά
- αλάτι – πιπέρι
Για το ρύζι
- ρύζι άσπρο ή καστανό για σπυρωτό πιλάφι
- 1 κονσέρβα καλαμπόκι
- έλαιο καρύδας
- εστραγκόν
Στην πράξη…
Κόβουμε τα φιλετάκια σε μικρές μπουκίτσες και τα σοτάρουμε μαζί με τις χρωματιστές πιπεριές και τα μανιτάρια σε ένα βαθύ τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο! Περιχύνουμε τη μουστάρδα και το γιαούρτι και ανακατεύουμε! Προσθέτουμε τα μπαχαρικά, το λεμόνι και συμπληρώνουμε λίγο νερό! Σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει μια πηχτή σάλτσα!
Στο μεταξύ…
Ετοιμάζουμε το ρύζι! Να θυμάστε για κάθε ποτήρι ρύζι χρειαζόμαστε 3 ποτήρια νερό! Βράζουμε το ρύζι, με λίγο έλαιο καρύδας, καλαμπόκι και εστραγκόν που δίνει μια υπέροχη και διαφορετική γεύση!
Άσπρο ρύζι με καλαμπόκι και κοτόπουλο με πιπεριές…
Καστανό ρύζι με κοτόπουλο (αν θέλουμε κάτι απλό)…
Και τα δυο μπουκιά και συχώριο!